国宴大师成“网红”,近300条做饭视频收获近1300万粉丝

国宴大师成“网红”,近300条做饭视频收获近1300万粉丝

某短视频渠道上有个账号叫“老饭骨”,发了近300条煮饭的短视频,共获赞千万,拥有了近1300万粉丝。追根溯源,认证身份竟然是国宴大师。

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掀开门帘,郑秀生端出一盘色香味俱佳的干烧雪菜冬笋。66岁的郑秀生退休前是北京饭馆行政总厨,在北京饭馆干了46年,做过无数次的国宴。郑秀生1971年16岁中学毕业后,机缘巧合被分到了北京饭馆。“我并不知道去北京饭馆到底会干什么,原本想好好学外语当个好服务员,后来北京饭馆先让我们去农场训练劳作,暂时在农场帮厨,会做些家常菜的我,由于特别勤快,得到老师傅们的必定,训练劳作结束后,我被分配到了饭馆厨房。”

从在粗加工间拾掇鸡鸭鱼肉、择菜开端,到分到“墩儿”上切菜,再到后来才能去切肉丝儿、鸡丁、鱼等等,这一干便是13年。现在回想起那会儿的磨炼,郑秀生觉得这是笔财富,基本功特别扎实,绝对不浮躁。

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2003年,“非典”时期,郑秀生被派到小汤山全面担任920位患者、医师、保镳和工作人员的就餐工作。这个任务非常严峻,既要确保自己和工作人员的安全问题,又要确保菜品万无一失,从每天监督工作人员测体温,到菜品把关打包装盒,郑秀生每天只休息四五个小时,20天圆满完成任务,受到了各方面的认可。

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2009年,郑秀生成了淮扬菜的厨师长,终究当上了北京饭馆的行政总厨,一直到2016年退休。郑秀生曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳作模范等荣誉称号。最近,又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总参谋。

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郑秀生收了不少徒弟,但觉得还是要通过新手法推广老手工。退了休的他和同为烹饪界资深大师的孙立新,决心通过网络渠道把真正的传统厨艺传达下去。

2018年底两人在网上注册了“老饭骨”,录制国宴进入寻常百姓家的短视频,向大众传达美食文化。“弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精力内在。鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、老友、爱人一同探寻幸福生活的真理。”郑秀生说出了他的初衷。在录制“老饭骨”节目时,郑秀生最看重最着重的一件事,便是“传承”。从书上、电视上看到的某一个菜品,大爷会细心钻研,怎么学会制作,怎么做到创新和打破,年轻时这样,到现在依然如此,“活到老学到老”是对郑秀生最好的诠释。

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